Bolero est l'un des plus anciens restaurants occidentaux de Taïwan. En 1937, pendant l'ère coloniale japonaise, un jeune Taïwanais, M. Liao, décida de créer son propre restaurant après avoir travaillé et été l'apprenti dans un restaurant occidental appartenant aux Japonais pendant un certain temps.
M. Liao est également un amateur d'art. Il a soutenu des arts tels que les œuvres de certains peintres taïwanais. Il n'est donc pas difficile de deviner pourquoi il choisirait d'utiliser la musique orchestrale en un seul morceau de Maurice Ravel, 'Boléro', comme nom de son restaurant. Il y a quelques décennies, lorsqu'il n'y avait pas beaucoup d'autres choix, Bolero était autrefois un endroit romantique où les entremetteurs présentaient des hommes et des femmes les uns aux autres. Aujourd'hui, avec son intérieur à l'ancienne et ses nouveaux plats, Bolero reste un endroit qui vaut le détour.
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