Bolero è uno dei ristoranti occidentali più antichi di Taiwan. Nel 1937, durante l'epoca coloniale giapponese, un giovane taiwanese, il signor Liao, decise di aprire il proprio ristorante dopo aver lavorato e appreso in un ristorante occidentale di proprietà dei giapponesi per un certo periodo di tempo.
Il signor Liao è anche un amante dell'arte. Ha sostenuto le arti come alcune opere di pittori taiwanesi. Quindi non è difficile indovinare perché avrebbe scelto di utilizzare la musica orchestrale a un unico movimento di Maurice Ravel 'Bolero' come nome per il suo ristorante. Decenni fa, quando non c'erano molte altre scelte, Bolero era un luogo romantico dove gli amanti si presentavano l'un l'altro. Oggi, con il suo interno all'antica e piatti nuovi, Bolero è ancora un luogo degno di nota.
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