Fusion in Taipei

Litt innsideinfo om Taipeis fusion-steder

Hvis du spaserer rundt i Taipei og har lyst på fusion, ikke bare velg det mest iøynefallende stedet. Mindre restauranter, ofte gjemt bort i sidegater nær Yongkang eller til og med Gongguan, tilbyr noen av de mest interessante variantene. En av mine favoritting når kokker bruker taiwanske ingredienser som fermentert tofu eller taiwansk basilikum kombinert med uventede teknikker, som sous-vide eller fransk confit.

For en avslappet kveld anbefaler jeg å prøve Chu Mantou i Da’an. Det er ikke like omtalt som noen andre fusion-steder, men deres røkte and med yuzu-saus er overraskende balansert og kreativ uten å virke påtatt. Og her er et profftips: spør om de har noen spesialretter fra kjøkkensjefen. Ofte finner de på ville kombinasjoner du ikke får andre steder i Taipei.