Bolero ist eines der ältesten westlichen Restaurants in Taiwan. Im Jahr 1937, während der japanischen Kolonialzeit, beschloss ein junger Taiwanese, Herr Liao, nach einer Zeit in einem von Japanern geführten westlichen Restaurant sein eigenes Restaurant zu gründen.
Herr Liao ist auch ein Kunstliebhaber. Er hat Kunstwerke einiger taiwanischer Maler unterstützt. Es ist also nicht schwer zu erraten, warum er sich dazu entschieden hat, Maurice Ravels Orchestermusik-Stück 'Bolero' als den Namen für sein Restaurant zu verwenden. Vor Jahrzehnten, als es nicht viele andere Optionen gab, war Bolero einmal ein romantischer Ort, an dem Vermittler Mann und Frau einander vorstellten. Heute ist Bolero mit seinem altmodischen Interieur und neuen Gerichten immer noch einen Besuch wert.
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