O Bolero é um dos mais antigos restaurantes ocidentais em Taiwan. Em 1937, durante a era colonial japonesa, um jovem taiwanês, o Sr. Liao, decidiu abrir seu próprio restaurante depois de trabalhar e estagiar em um restaurante ocidental de propriedade japonesa por um período de tempo.
O Sr. Liao também é um amante da arte. Ele apoiou arte como algumas obras de pintores taiwaneses. Portanto, não é difícil imaginar por que ele escolheria usar a música orquestral de um movimento único de Maurice Ravel, 'Bolero', como nome de seu restaurante. Décadas atrás, quando não havia muitas outras opções, o Bolero já foi um lugar romântico onde os casamenteiros apresentavam homens e mulheres um ao outro. Hoje, com seu interior antiquado e novos pratos, o Bolero ainda é um lugar que vale a pena visitar.
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