Bolero es uno de los restaurantes occidentales más antiguos de Taiwán. En 1937, durante la época colonial japonesa, un joven taiwanés, el Sr. Liao, decidió abrir su propio restaurante después de trabajar y aprender en un restaurante occidental propiedad de los japoneses durante un tiempo.
El Sr. Liao también es amante del arte. Ha apoyado obras de arte de algunos pintores taiwaneses. Por lo tanto, no es difícil adivinar por qué eligió usar la música de orquesta de una sola pieza de Maruice Ravel 'Bolero' como el nombre de su restaurante. Hace décadas, cuando no había muchas otras opciones, Bolero fue una vez un lugar romántico para que los casamenteros presentaran a hombres y mujeres entre sí. Hoy, con su interior anticuado y nuevos platos, Bolero sigue siendo un lugar que vale la pena visitar.
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